التصنيف: الوصفات


تتعدد الوصفات المقترحة لتحضير المعمول وتختلف باختلاف العادات والتقاليد والبلدان، وعادة ما تلاحظين بدء انتشار هذه الوصفات في الأعياد، فتقفين عندها حائرة حول اختيار أي منها لتجربتها، وهنا نحن نقترح عليكِ وصفة جديدة استثنائية ومبتكرة تعتمد على استخدام مكون غير متوقع هو الحليب المكثف المحلى، هذا صحيح؛ فالحليب المكثف المحلى يضيف نكهة غير متوقعة للمعمول، فلا تترددي بالقيام بهذه التجربة وإبهار ضيوفك بحبات معمول شهية مقدمة مع مشروب ساخن كالشاي او القهوة، وهذه هي الطريقة لمساعدتك:

 

المكوّنات

لتحضير العجينة:

  • كوبان من السميد متوسط الخشونة
  • 100 جرام من الزبدة
  • 60 مل حليب مبخر
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • ملعقة صغيرة من بهارات المعمول
  • حبّة صغيرة من المستكة المطحونة

 

لتحضير الحشوة:

  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
  • مقدار بحسب الحاجة من معجون التمر منزوع النواة
  • رشّة من القرفة المطحونة

 

طريقة التحضير

نبدأ بتحضير العجينة كما يلي:

  • يوضع كل من: السميد، زبدة، زيت، ماء الورد، ماء الزهر، بهارات المعمول، حليب محلى، بالإضافة للمستكة وخلاصة الفانيليا في وعاء مناسب الحجم.
  • نبدأ بخلط المكونات معاً بلطف حتى الحصول على عجينة بقوام متماسك قليلاً.
  • يُغطّى وعاء العجينة ونقوم بإدخاله للثلاجة حتى تتماسك، أي لحوالي 15 دقيقة.
  • أثناء ذلك الوقت نعمل على تحضير الحشوة بخلط كل من معجون التمر والقرفة المطحونة وزيت الزيتون في وعاء مناسب الحجم.
  • نقوم بإخراج عجينة المعمول من الثلاجة، وباستعمال أيدينا نعمل على تشكيل كرات مناسبة الحجم منها.
  • نستخدم حشوة التمر لتعبئة هذه الكرات، ثم نقوم بتشكيلها إما باستخدام القوالب أو حسب الرغبة، ونرتبها في صينية الفرن.
  • تُدخل الصينية لفرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، ويراعى في هذه الخطوة ترك الفرن مشعلاً من الأعلى؛ للحفاظ على نقشة المعمول وتترك لتخبز حتى تنضج، وهذا يُحدد بملاحظة بدء تغير لونها ليكون محمراً قليلاً، وبعدها يُطفى من الأعلى ويشعل من الأسفل لقليل من الوقت.

تُعدُّ الكبسة إحدى وصفات طبخ الرئيسية المشهورة في دول الخليج العربيّ، والتي تتكوّن من الأرز ذو الحبة الطويلة، وعادةً ما يتم طهيها بلحم الضأن أو لحم الماعز أو الدجاج، ويوضع معها السمن والمكسرات والزبيب، ولذلك سنُقدم لكم وصفة الكبسة بالدجاج المحمر، وفيما يلي المكونات وطريقة التحضير:

مكوّنات الوصفة

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • دجاج منظّف ومقطّع إلى ست قطع.
  • خمس حبات من الطماطم الحمراء المعصورة.
  • ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • رأسان من الفليفلة الحارة المفرومة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة الخضراء صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة الصفراء صغيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
  • خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاث حبات من الليمون الحامض المعصور.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 10 حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • 10 حبات من الهيل الصحيح.
  • 5 حبات من القرنفل الصحيح.
  • 6 حبات من اللومي المغسول والمثقوب بواسطة سكين.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من الطماطم المبشور.
  • حبة صغيرة من البصل المبشور.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • لوز محمّص للزينة.

طريقة العمل

  • نقع الأرز بالقليل من الماء ووضعه جانباً.
  • تسخين الزيت في قدر، ويُضاف إليه البصل والثوم والفليفلة الحارة مع مراعاة التقليب جيدًا.
  • إضافة قطع الدجاج وتركها حتّى تتحمر.
  • سكب عصير الطماطم فوق الدجاج، ثمّ يُضاف إليها بهارات الكبسة والكاري والفلفل الأسود والملح والمرق والكركم.
  • إضافة حبات الفلفل الأسود والهيل والقرنفل واللومي وعود القرفة وورقة الغار.
  • إضافة الماء إلى المكوّنات حتّى يتم غمرها بها، وتُترك على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • إخراج قطع الدجاج من المرق ووضعها في وعاء.
  • تصفية الأرز من الماء ويُضاف إلى القدر ويُترك المزيج على النار حتّى ينضج الأرز وتجف الماء عنه.
  • تصفية قطع الدجاج في صينية وإدخالها إلى الفرن حتّى تتحمر وتصبح كريسبي تشيكن.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج على الوجه ثمّ تزيينه باللوز.
  • يتم تحضير السلطة من خلال وضع كلّ المكونات في وعاء وخلطها جيدًا حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
  • تقديم السلطة إلى جانب الكبسة.